最佳答案

　　发了芽的土豆中含有一种叫龙葵素的物质。龙葵素又称茄碱，是一种有毒性的生物碱。一般来说，土豆中龙葵素含量低于20mg/100g，因此可以安全食用。当土豆变绿或发芽时，会产生大量的龙葵素，含量可增至25-60mg/100g，甚至高达500mg/100g。摄入少量龙葵素对人体不会有明显的害处，但如果一次性吃50mg以上(如已变绿、发芽的土豆约含200mg龙葵素)就有可能发生龙葵素中毒。

　　龙葵素具有腐蚀性，对胃肠道黏膜有较强刺激作用，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，1-2天可自愈;重者因剧烈呕吐而发生失水及电解质紊乱、血压下降;龙葵素具有溶血性，可使红细胞溶解，引起脑组织充血、水肿，出现体温升高以及瞳孔放大、怕光、耳鸣，严重中毒者出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难，最后因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而死亡。龙葵素可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能破坏其毒性。

　　预防龙葵素中毒，关键在于不吃发青、发芽和腐烂的土豆，还要烧熟、煮透再吃。吃土豆后如果口中有苦涩味和发麻的感觉，应立即停止食用，积极采取催吐法，减少龙葵素的吸收，以防中毒。还可食用食醋帮助解毒，对土豆发青、发芽和腐烂部分应彻底清除，去皮后的土豆最好切成片或小块，并浸泡半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。